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无锡香脆银鱼的做法的

2022-01-15 来源:

无锡香脆银鱼的做法,无锡香脆银鱼怎么做好吃

〔主料辅料〕

银鱼(500 克)、 面粉(25 克)、鸽蛋清(15 克)、 豆油(600 克)、味精(1.5 克)、 鸽蛋黄(50 克)、白糖(5 克)、 曲酒(10 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 面包屑(150 克)、干淀粉(10 克)。

〔烹制方法〕

1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内,加曲酒、味精、白胡椒粉、白糖拌和,再放入鸽蛋清、鸽蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑。

2.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热

,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。

养生美食小贴士:

1.如银鱼身上粘液较多,可加入适量明矾末抓拌后,用清水洗去粘液。

2.将拌好味的银鱼放入鸽蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。

一座圣诞欢乐小镇充满浓浓的冬日色彩 3.面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。

〔风味特点〕

1.我国把银鱼作为养生益寿品由来已久,《日用本草》云其味甘无毒,宽中健胃;《医林纂要》言其补肺清金,滋阴而补虚劳;《随息居饮食谱》称之养胃阴,和经脉,小者胜。

2.银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖三宝,为无锡特产,其形纤细,色呈洁白,半透明而故名。此鱼只有一条脊骨,无刺,五月为银鱼讯,若站在高处望,湖面有银光,就为鱼群,银鱼的汛期极准,非五月不可,除此均无。

3.此菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜香。

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