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2021-09-16 来源:

怎么做出劲道的面条我国的小麦粉有哪些

面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。

盐是骨,碱是筋。加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿。

面条的做法

主料

面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克

300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸,面的香气就出来了。

直接用手和,不用担心手粘,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水。

援兵四集 试着把小块捏成团,很困难,但不要紧,能攒一块儿就成。

再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上。

把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,不过没关系,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,都擦上去,看见没有,盆边都净了。然后开始把面团揉到一块,使劲揉,各种揉,很困难,但不要把水一下子都加进去,试着揉,边加边揉,边揉边加水。

面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。

把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去。

然后套上保鲜袋,冷藏30分钟,这个环节不能省。早上和了面,冷藏到晚上用。

再拿出来揉,擀面杖擀成饼。

手动轧面条机,1—4档,逐档轧,然后用细面条刀头走一遍。

记得洒上布面,防止粘到一块。放到冷冻里也可以,若是想吃稍微烂一点的面条,可以不和那么硬,稍微多用些水。

面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。

面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。面条的选择很重要。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面)。

面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。

标签:怎么做出劲道的面条

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