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木纹驴肉火烧的面怎么做

2020-09-22 来源:

驴肉火烧的面怎么做

文章导读 驴肉火烧是河北地区一道很有名的美食,最地道的吃法是在火烧刚刚出锅的时候,就把面劈开,然后加入香喷喷的驴肉。在冬天的时候吃这样的美食可谓是一种享受,要做出好吃的驴肉火烧,最为关键的就是要把面弄好,你知道它的面要如何制作吗?下面我们一起来了解一下吧。

一:和面

和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。

二:制剂

制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。

三:打火烧

“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的质量已经成为增加市场占有率的关键因素时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。

好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了驴肉火烧的面要如何制作了,除了面要弄好,选择好的驴肉对于制作出好吃的驴肉火烧也有着至关重要的影响,比如很多人都认为渤海驴的肉口感最为劲道,营养价值一最高,是最适合用来做驴肉火烧的。


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